概要： (1)色泽鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪白色或微黄色。次质冻牛肉(解冻后)——肉色稍暗，肉与脂肪均缺乏光泽，但切面有光泽。变质冻牛肉(解冻后)——肉色发暗，肌肉与脂肪无光泽或脂肪发污，切面无光泽。(2)粘度鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉外表微干或有风干膜，或外表湿润，但均不粘手。次质冻牛肉(解冻后)——外表干燥或稍感粘手，切面湿润、粘手。变质冻牛肉(解冻后)——外表极度干燥或粘手，切面也湿润、发粘。(3)组织状态鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。次质冻牛肉(解冻后)——肌肉组织松驰，但肌纤维有韧性。变质冻牛肉(解冻后)——肌肉组织软化、松驰，肌肉纤维缺乏韧性。(4)气味鉴别良质冻牛肉(解冻后)——具有牛肉正常的膻味和牛油香味。次质冻牛肉(解冻后)——稍有氨味或酸味。变质冻牛肉(解冻后)——有氨味、酸味或腐臭味。(5)肉汤鉴别良质冻牛肉(解冻后)——澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香气或鲜味。次质冻牛肉(解冻后
冻牛肉鉴别窍门－－生活小窍门,标签：生活小窍门,生活中的小窍门,http://www.youer8.com(1)色泽鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪白色或微黄色。次质冻牛肉(解冻后)——肉色稍暗，肉与脂肪均缺乏光泽，但切面有光泽。变质冻牛肉(解冻后)——肉色发暗，肌肉与脂肪无光泽或脂肪发污，切面无光泽。(2)粘度鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉外表微干或有风干膜，或外表湿润，但均不粘手。次质冻牛肉(解冻后)——外表干燥或稍感粘手，切面湿润、粘手。变质冻牛肉(解冻后)——外表极度干燥或粘手，切面也湿润、发粘。(3)组织状态鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。次质冻牛肉(解冻后)——肌肉组织松驰，但肌纤维有韧性。变质冻牛肉(解冻后)——肌肉组织软化、松驰，肌肉纤维缺乏韧性。(4)气味鉴别良质冻牛肉(解冻后)——具有牛肉正常的膻味和牛油香味。次质冻牛肉(解冻后)——稍有氨味或酸味。变质冻牛肉(解冻后)——有氨味、酸味或腐臭味。(5)肉汤鉴别良质冻牛肉(解冻后)——澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香气或鲜味。次质冻牛肉(解冻后)——稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——混浊，有灰黄色或污灰色絮状物，脂肪很少浮于表面，有异味。