概要: 火腿是用鲜猪的后腿经过特殊腌制、洗晒、晾挂等工序制成的,品种有南腿(浙江金华火腿)、北腿(江苏如皋火腿)、云腿(云南宣威火腿)等。1、优质火腿从外观上看,呈现黄褐色或红棕色,腿型直,骨不露,皮细,脂肪少;用手摸表面干燥,组织结实,不松散,不发粘;切面瘦肉的色泽呈现深玫瑰色或桃红色,脂肪白色或微红,鼻闻有火腿独特的香味。2、变质的火腿,切面瘦肉松软、呈现酱色,会出现斑点,脂肪变黄或黄褐色,无光泽,甚至粘糊,有酸腐气味、臭味,以及走油、虫蛀等,则不能食用。
火腿选择和鉴别窍门--生活小窍门,标签:生活小窍门,生活中的小窍门,http://www.youer8.com火腿是用鲜猪的后腿经过特殊腌制、洗晒、晾挂等工序制成的,品种有南腿(浙江金华火腿)、北腿(江苏如皋火腿)、云腿(云南宣威火腿)等。1、优质火腿从外观上看,呈现黄褐色或红棕色,腿型直,骨不露,皮细,脂肪少;用手摸表面干燥,组织结实,不松散,不发粘;切面瘦肉的色泽呈现深玫瑰色或桃红色,脂肪白色或微红,鼻闻有火腿独特的香味。2、变质的火腿,切面瘦肉松软、呈现酱色,会出现斑点,脂肪变黄或黄褐色,无光泽,甚至粘糊,有酸腐气味、臭味,以及走油、虫蛀等,则不能食用。