概要： 1、观色：即观看鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭；质次者鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄色，同时肉的切面为暗红色；变质则可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。2、闻味：即优质鸭，香味四溢：一般质量的鸭子，可以从其腹腔内闻到腥霉味；若异味较浓，则说明鸭已变质。3、辨形：即新鲜质优鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉摸上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁可清楚地看到盐霜；质量不佳者，鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点；变质鸭，肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。
鸭子选择和鉴别窍门－－生活小窍门,标签：生活小窍门,生活中的小窍门,http://www.youer8.com1、观色：即观看鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭；质次者鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄色，同时肉的切面为暗红色；变质则可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。2、闻味：即优质鸭，香味四溢：一般质量的鸭子，可以从其腹腔内闻到腥霉味；若异味较浓，则说明鸭已变质。3、辨形：即新鲜质优鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉摸上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁可清楚地看到盐霜；质量不佳者，鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点；变质鸭，肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。