概要： 1、烧清汤的火，开始要旺，待沸腾后转中火烧。2、原料要冷水下锅，若用热水下锅，就会使动物原料表皮很快收缩，内部的余血不能散发出来，影响汤的清醇。3、在烹制过程中，不能放酱油等有色素的调料。
1、烧清汤的火，开始要旺，待沸腾后转中火烧。2、原料要冷水下锅，若用热水下锅，就会使动物原料表皮很快收缩，内部的余血不能散发出来，影响汤的清醇。3、在烹制过程中，不能放酱油等有色素的调料。