概要： 烧莱肴用酒解腥，关键要使酒蒸发。因此用酒的最佳时间，应当是烹制菜肴过程中菜锅内温度最高的时候。不同菜肴加人料酒的时间不同:炒肉丝要在肉丝编妙完时加酒;烧鱼应在鱼煎制成后加酒;炒虾仁，要待炒熟后加人酒;汤类不必放酒。
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烧莱肴用酒解腥，关键要使酒蒸发。因此用酒的最佳时间，应当是烹制菜肴过程中菜锅内温度最高的时候。不同菜肴加人料酒的时间不同:炒肉丝要在肉丝编妙完时加酒;烧鱼应在鱼煎制成后加酒;炒虾仁，要待炒熟后加人酒;汤类不必放酒。