概要： 鲫鱼有活水(江、湖或江湖支流)、死水(不通江湖的潭子、小河)之分，前者身略长，色白中带黄;后者背宽身略圆，肚白背乌，近年来还有养殖脚鱼，形似河产娜鱼但周身银白。比较而言，三者以河产者为好，肉厚味鲜，湖产次之，养殖的因生长周期短，肉质嫩有余而鲜不足。另外，一年四季娜鱼处于不同的生长周期，质量也有差异。一年中以秋、冬季最好，春天雌鱼满肚子籽，夏天绅鱼较瘦。鲫鱼的大小当根据成菜要求而定，红烧、做汤一般每条以150克左右为宜;做酥娜鱼每条50克左右;250克左右一条的可在肚中塞肉再红烧或清蒸;250克以上的鲫鱼肉质趋老，质量反而下降。
如何选购鲫鱼 －－生活小窍门,标签：生活小窍门,生活中的小窍门,http://www.youer8.com鲫鱼有活水(江、湖或江湖支流)、死水(不通江湖的潭子、小河)之分，前者身略长，色白中带黄;后者背宽身略圆，肚白背乌，近年来还有养殖脚鱼，形似河产娜鱼但周身银白。比较而言，三者以河产者为好，肉厚味鲜，湖产次之，养殖的因生长周期短，肉质嫩有余而鲜不足。另外，一年四季娜鱼处于不同的生长周期，质量也有差异。一年中以秋、冬季最好，春天雌鱼满肚子籽，夏天绅鱼较瘦。鲫鱼的大小当根据成菜要求而定，红烧、做汤一般每条以150克左右为宜;做酥娜鱼每条50克左右;250克左右一条的可在肚中塞肉再红烧或清蒸;250克以上的鲫鱼肉质趋老，质量反而下降。