概要： 鸡、鸭蛋:先看外观，好的蛋蛋壳洁净，颜色调和，有光泽，蛋壳上附一有石灰质的颗粒犹如一层白霜，拿在手比较沉重。还可用灯光照射检查，蛋壳无裂痕、蛋白清晰、蛋黄完整、没有黑点的就是好蛋;反之，灯照之下蛋黄不完整、摆动时见有云状物流动，说明这只蛋已经“散黄”了。 皮蛋:将皮蛋摇动一下，好蛋是没有水样震动感觉的;也可轻轻敲打蛋壳，如果有震感，便是好的皮蛋。 咸蛋:最理想的方法是除灰后用灯照，好蛋蛋白清纯，蛋黄完整。
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鸡、鸭蛋:先看外观，好的蛋蛋壳洁净，颜色调和，有光泽，蛋壳上附一有石灰质的颗粒犹如一层白霜，拿在手比较沉重。还可用灯光照射检查，蛋壳无裂痕、蛋白清晰、蛋黄完整、没有黑点的就是好蛋;反之，灯照之下蛋黄不完整、摆动时见有云状物流动，说明这只蛋已经“散黄”了。
皮蛋:将皮蛋摇动一下，好蛋是没有水样震动感觉的;也可轻轻敲打蛋壳，如果有震感，便是好的皮蛋。 咸蛋:最理想的方法是除灰后用灯照，好蛋蛋白清纯，蛋黄完整。