概要： 新鲜豆腐的品质应具有以下特点: 1.色泽一般为乳白色(依原料而定)，并具有一定光泽。 2。外形块形整齐，无碎裂，缺角，表面光润，无任何麻点。 3.组织状态组织细密，不松散，有韧性。用手按摸时，富有弹性，有软中带硬的感觉，用手掂拿不易散碎。 4.气味和滋味气味清香，柔软适口，无任何苦涩和酸败等异味。 5.老嫩程度以洁白细嫩，表面光润(特别是刀日)，成块不碎，油炸时易起泡为适度。 点浆过老，则色泽发暗，表面粗糙，凸凹不平整，不结皮，刀口不齐，里面空隙有疙瘩，吃时不柔和，感觉发硬，拌菜吃易碎，油炸不起泡。 点浆过嫩，则烂软，易碎，不成块，无筋骨，吃时糊嘴，炸煮烹调时不能成形。
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新鲜豆腐的品质应具有以下特点:
1.色泽一般为乳白色(依原料而定)，并具有一定光泽。 2。外形块形整齐，无碎裂，缺角，表面光润，无任何麻点。 3.组织状态组织细密，不松散，有韧性。用手按摸时，富有弹性，有软中带硬的感觉，用手掂拿不易散碎。 4.气味和滋味气味清香，柔软适口，无任何苦涩和酸败等异味。 5.老嫩程度以洁白细嫩，表面光润(特别是刀日)，成块不碎，油炸时易起泡为适度。 点浆过老，则色泽发暗，表面粗糙，凸凹不平整，不结皮，刀口不齐，里面空隙有疙瘩，吃时不柔和，感觉发硬，拌菜吃易碎，油炸不起泡。 点浆过嫩，则烂软，易碎，不成块，无筋骨，吃时糊嘴，炸煮烹调时不能成形。