概要： 鉴别时，可留意以下几点: 1.朵形 以耳瓣舒展，朵大而适度，体质轻为好，假黑木耳份量较重，外形干瘪。 2，色泽 耳面乌黑有光泽，耳背灰白色的质好，假木耳则耳面就附有白霜样的物质。 3.手感 用手抓一把木耳捏紧易碎，放手后单片耳瓣有弹性，立即伸展的是干品，未受潮;若已受潮则松手后耳瓣伸展缓慢。 4.人水见原形 优质干货黑木耳浮于水面不下沉;掺假者，入水浸泡后则沉于水底不上浮，发现掺假不能吃，因为其中掺入硫酸镁、明矾等致泻物质。
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鉴别时，可留意以下几点:
1.朵形 以耳瓣舒展，朵大而适度，体质轻为好，假黑木耳份量较重，外形干瘪。 2，色泽 耳面乌黑有光泽，耳背灰白色的质好，假木耳则耳面就附有白霜样的物质。 3.手感 用手抓一把木耳捏紧易碎，放手后单片耳瓣有弹性，立即伸展的是干品，未受潮;若已受潮则松手后耳瓣伸展缓慢。 4.人水见原形 优质干货黑木耳浮于水面不下沉;掺假者，入水浸泡后则沉于水底不上浮，发现掺假不能吃，因为其中掺入硫酸镁、明矾等致泻物质。