概要： 1.外壳完整，附有一层枯质薄膜，用手摸则有粗糙的感觉，用手摇动，鲜蛋内容物不晃动。陈旧者则由于水份蒸发、散黄，故有晃动感。用光照视，蛋白为透明，气室较小为鲜蛋。否则为陈旧或变质蛋。 2.把鸡蛋放在盛满水的锅或盆里，因为新鲜鸡蛋的比重比水大，所以放到水里就会沉下去。如果鸡蛋坏了，蛋里面的蛋白质就会产生硫化氢和氛等气体，放到水里就会浮起来。
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1.外壳完整，附有一层枯质薄膜，用手摸则有粗糙的感觉，用手摇动，鲜蛋内容物不晃动。陈旧者则由于水份蒸发、散黄，故有晃动感。用光照视，蛋白为透明，气室较小为鲜蛋。否则为陈旧或变质蛋。
2.把鸡蛋放在盛满水的锅或盆里，因为新鲜鸡蛋的比重比水大，所以放到水里就会沉下去。如果鸡蛋坏了，蛋里面的蛋白质就会产生硫化氢和氛等气体，放到水里就会浮起来。